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<!DOCTYPE html>

<title>Dolma</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Dolma</span></h1>

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</div>

<p><b>Dolma</b> (vermutlich übernommen aus <a href="Osmanische_Sprache" title="Osmanische Sprache">osm.</a>: <bdo dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r238817674">

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</style><bdi dir="rtl" lang="ota-Arab" class="Arab arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-style:normal">دولمة</bdi></bdo> <i>dolma</i>/<a href="T%C3%BCrkische_Sprache" title="Türkische Sprache">türk.</a>: <i>dolma</i>) ist eine Spezialität der <a href="Orientalische_K%C3%BCche" title="Orientalische Küche">orientalischen Küche</a> und bezeichnet mit Reis oder gehacktem Fleisch gefülltes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das türkische Adjektiv <i>dolmalık</i> wird nicht nur für das zu stopfende Gemüse verwendet, sondern auch für die Füllung, wie zum Beispiel die traditionelle Sommermischung aus Tomaten, Auberginen und Paprika, die entweder geschmort oder gekocht wird.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die andere Variante der orientalischen Küche sind die <a href="Sarma_(Speise)" title="Sarma (Speise)">Sarmas</a> – gefüllte Blätter.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Mit Reis gefüllte Dolma werden traditionell kalt, mit Fleisch gefüllte warm gegessen.

</p><p>Sarmas werden manchmal kategorienübergreifend als Dolmas bezeichnet und umgekehrt, obwohl sie das herstellungstechnisch nicht sind. Für das gefüllte Dolma gibt es ähnliche Techniken und Rituale wie für das in Blätter gerollte <a href="Sarma_(Speise)" title="Sarma (Speise)">Sarma</a>. Seine Popularität zeigt sich in einem irakischen Ausdruck aus dem <a href="Daday" title="Daday">Daday</a>-Distrikt von <a href="Kastamonu_(Provinz)" title="Kastamonu (Provinz)">Kastamonu</a>: Wenn man die <a href="%C3%9Cbergewicht" title="Übergewicht">Fülligkeit</a> einer Frau beschreibt (was dort sehr beliebt ist), sagt man <i>Dolmagibi Kadın</i>, das heißt „eine Frau wie ein Dolma“. Eine andere Wendung sagt <i>Dolma Parmak</i>, was wörtlich „Finger wie gestopftes Gemüse“ bedeutet, also dicke Finger.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>2017 wurde die aserbaidschanische <i>Herstellungs- und Teilen-Tradition von Dolma, gefüllten Weinblättern</i> von der <a href="UNESCO" title="UNESCO">UNESCO</a> in die <a href="Repr%C3%A4sentative_Liste_des_immateriellen_Kulturerbes_der_Menschheit" title="Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit">Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit</a> aufgenommen.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<ul><li>Aramäisches/Assyrisches Dolma (aramäisch: <i>Aprache</i>) wird mit Reis, feinen Kalbfleischstücken und Gemüse gefüllt und überwiegend warm gegessen.</li>

<li>Türkisches Dolma wird entweder mit Reis, Fleisch und Gemüse (z. B. Paprikaschoten und Tomaten, warm) oder nur mit Reis und Gemüse, Petersilie, Pinienkernen und <a href="Korinthiaki" title="Korinthiaki">Korinthen</a> gefüllt (als Kaltgericht).</li>

<li>Armenische Dolma werden mit Reis, Hackfleisch, viel Estragon und Koriander gefüllt und meistens mit Joghurt (und gehacktem Knoblauch) serviert. Auch gefüllte Auberginen, Tomaten, Paprika oder in Kohlblätter gewickeltes Hackfleisch mit Reis, Koriander, Petersilie und blauem Basilikum, gekocht in Tomatensauce mit Quitte.</li>

<li>Albanische Sarma sind mit gebratenem Rindshackfleisch und <a href="Risotto" title="Risotto">Risottoreis</a> gefüllte Weinblätter, die mit Brot und <a href="Tarator" title="Tarator">Tarator</a> gegessen werden.</li>

<li>Usbekische Dolma ist ein Warmgericht, wird traditionell mit Lammhack und Gewürzen gefüllt bzw. gewickelt.</li>

<li>Griechische Dolmades enthalten kein Fleisch, sondern eine Reisfüllung, die mit vielen Kräutern (vor allem Dill) versehen ist.</li>

<li>Georgische Dolma wird genau so wie das armenische Dolma gekocht und serviert.</li>

<li>Tschetschenisches Dolma wird mit Reis, Fleisch, Gemüse und Kräutern gefüllt.</li>

<li>In der <a href="Bosnische_K%C3%BCche" title="Bosnische Küche">bosnischen</a>, <a href="Kroatische_K%C3%BCche" title="Kroatische Küche">kroatischen</a> und <a href="Serbische_K%C3%BCche" title="Serbische Küche">serbischen</a> Küche werden bei der Zubereitung von Sarma statt der Weinblätter meistens saure <a href="Wei%C3%9Fkohl" title="Weißkohl">Weißkohlblätter</a> zur Umhüllung verwendet. In Bosnien sind gefüllte Weinblätter ebenfalls recht weit verbreitet. Sie werden dann Japrak genannt. Gefüllt werden beide Varianten mit Hackfleisch (meist gemischt aus Schweine- und Rinderfleisch), Reis und Kräutern. Sarma wird in vielen Ländern Ex-Jugoslawiens an Feiertagen serviert (z. B. Weihnachten).</li>

<li>Kurdische Dolma (<a href="Kurdische_Sprachen" title="Kurdische Sprachen">kurdisch</a>: <i>yaprax</i>) ist ein Warmgericht und wird traditionell mit Reis, Hackfleisch, Kräutern sowie Gewürzen gefüllt bzw. gewickelt.</li>

<li>Die bulgarischen Sarma (bulg. <span lang="bg-Cyrl" class="Cyrl">сърма</span>; gesprochen <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">sɤr'mɐ</span></a></span></span>) werden mit Rundkornreis, gemischtem Faschierten (Hackfleisch), Zwiebeln und Kräutern zubereitet und entweder mit Weinblättern oder mit Sauerkrautblättern umwickelt. Sie werden warm serviert (nicht kalt gegessen). Auch die alleinige Füllung mit Reis ist in Bulgarien nicht unüblich. Die Weinblätterrollen werden zusammen mit einem Löffel Joghurt serviert. Beide Sorten sind eine Hauptspeise.</li>

<li>Die rumänischen Sarma in Weinblättern oder sauren Kohlblättern mit Reis, Hackfleisch, Zwiebeln und Kräutern sind ein traditionelles Gericht in Rumänien und werden meistens mit Mămăligă (Polenta) und Smântână (saure Sahne) serviert.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Dolma?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Dolmades</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199677337.001.0001/acref-9780199677337-e-0793"><i>dolma.</i></a> <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. Juli 2020</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ADolma&rft.title=dolma&rft.description=dolma&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.oxfordreference.com%2Fview%2F10.1093%2Facref%2F9780199677337.001.0001%2Facref-9780199677337-e-0793&rft.publisher=%5B%5BOxford+University+Press%5D%5D&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Hosking: <cite style="font-style:italic">Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009</cite>. Oxford Symposium, 2010, ISBN 978-1-903018-79-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>202</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=3ilvBQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Food+and+Language:+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food+and+Cooking+2009&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi04ZyKnOXqAhWBM-wKHSw-AZ8QuwUwAHoECAEQCA#v=onepage&q=Dolma&f=true">google.de</a> [abgerufen am 24. Juli 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Dolma&rft.au=Richard+Hosking&rft.btitle=Food+and+Language%3A+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food+and+Cooking+2009&rft.date=2010&rft.genre=book&rft.isbn=9781903018798&rft.pages=202&rft.pub=Oxford+Symposium" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Mark McWilliams: <cite style="font-style:italic">Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012</cite>. Oxford Symposium, 2013, ISBN 978-1-903018-99-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>61</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=MD0QDgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=%22Wrapped+&+Stuffed+Foods:+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food%22&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjcrYT16bTsAhUtsKQKHZ0nDUEQuwUwAHoECAIQCA#v=onepage&q=sarma%20means%20finger&f=false">google.de</a> [abgerufen am 7. Dezember 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Dolma&rft.au=Mark+McWilliams&rft.btitle=Wrapped+%26+Stuffed+Foods%3A+Proceedings+of+the+Oxford+Symposium+on+Food+and+Cookery+2012&rft.date=2013-07-01&rft.genre=book&rft.isbn=9781903018996&rft.pages=61&rft.pub=Oxford+Symposium" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ich.unesco.org/en/RL/01188"><i>Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity.</i></a> UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2017,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. November 2023</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ADolma&rft.title=Dolma+making+and+sharing+tradition%2C+a+marker+of+cultural+identity&rft.description=Dolma+making+and+sharing+tradition%2C+a+marker+of+cultural+identity&rft.identifier=https%3A%2F%2Fich.unesco.org%2Fen%2FRL%2F01188&rft.publisher=UNESCO+Intangible+Cultural+Heritage&rft.date=2017&rft.language=en"> </span></span>

</li>

</ol>

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</p>

<div class="klappleiste-kopf">Immaterielles Kulturerbe Aserbaidschans</div>

<p><span style="white-space:nowrap"><b><a href="Repr%C3%A4sentative_Liste_des_immateriellen_Kulturerbes_der_Menschheit" title="Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit">Repräsentative Liste</a>:</b></span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Mugham" title="Mugham">Mugham</a> (2003) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Aserbaidschanische_Ashiq-Kunst" title="Aserbaidschanische Ashiq-Kunst">Ashiq-Kunst</a> (2009) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Aserbaidschanischer_Teppich" title="Aserbaidschanischer Teppich"> Teppich-Webkunst</a> (2010) |</span>

<span style="white-space:nowrap">Herstellung und Spielkunst der <a href="Tar_(Saiteninstrument)" title="Tar (Saiteninstrument)">Tar</a> (2012) |</span>

<span style="white-space:nowrap">Kunst und Symbolik von Kelaghayi (2014) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Kupferschmiedekunst_in_Lahij" class="mw-redirect" title="Kupferschmiedekunst in Lahij">Kupferschmiedekunst in Lahij</a> (2015) |</span>

Backen und Teilen von <a href="Fladenbrot" title="Fladenbrot">Fladenbrot</a>: <a href="Lavash" title="Lavash">Lavash</a>, Katyrma, Jupka, <a href="Yufka" title="Yufka">Yufka</a> (2016) |

<span style="white-space:nowrap">Bauen und Spielen der <a href="Kamantsche" title="Kamantsche">Kamantsche</a> (2017) |</span>

Herstellungs- und Teilen-Tradition von <a class="mw-selflink selflink">Dolma</a> (2017) |

<span style="white-space:nowrap">Kultur, Volksmärchen und Musik um <a href="Dede_Korkut" title="Dede Korkut">Dede Korkut</a> (2018) |</span>

<span style="white-space:nowrap">Kunst der <a href="Miniaturmalerei" title="Miniaturmalerei">Miniatur</a> (2020) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Nar_Bayrami" class="mw-redirect" title="Nar Bayrami">Nar Bayrami</a> (2020) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Nasreddin" title="Nasreddin">Nasreddin</a>-Anekdoten (2022) |</span>

<span style="white-space:nowrap">Kultur des <a href="T%C3%BCrkischer_Tee" title="Türkischer Tee">Çay</a> (2022) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Seidenbau" title="Seidenbau">Serikultur</a>: Traditionelle Seidenherstellung (2022) |</span>

Pehlevanliq-Kultur: Traditionelle <a href="Zurchaneh" title="Zurchaneh">Zorkhana</a>-Spiele (2022) |

<span style="white-space:nowrap">Yaldā/Chella (2022) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Perlmuttintarsien" class="mw-redirect" title="Perlmuttintarsien">Perlmuttintarsien</a> (2023) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Balaban_(Blasinstrument)" title="Balaban (Blasinstrument)">Balaban</a> (2023) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Iftar" title="Iftar">Iftar/Eftari/Iftar/Iftor</a> (2023) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Nouruz" title="Nouruz">Nouruz</a> (2024) |</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Tandur_(Backofen)" title="Tandur (Backofen)">Tandir</a> (2024)</span>

</p><p><b><a href="Liste_des_dringend_erhaltungsbed%C3%BCrftigen_immateriellen_Kulturerbes" title="Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes">Dringend erhaltungsbedürftig</a>:</b>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Chovkan" title="Chovkan">Chovkan</a> (2014)</span>

<span style="white-space:nowrap"><a href="Halay" title="Halay">Yalli</a> (2018)</span>

</p>

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</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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